Acceso Spring Boot MySql denegado para el usuario 'root'@'localhost'

También enfrenté el mismo problema.

La solución que me funcionó

1. Create un nuevo usuario
2. Grant este nuevo privilegios de usuario de su base de datos:

create user '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';
grant all privileges on <your_db_name>.* to '<new_user_name>'@'localhost' identified by '<new_user_password>';