Fusioné ambos ejemplos en uno y obtuve lo siguiente que usé para una tarea de capistrano. Pude invocar un shell y ejecutar esto desde la línea de comandos.
mysql -uUSERNAME --database=${DBNAME} --execute=" SELECT * FROM ${TBNAME} INTO OUTFILE '/tmp/dumps/DBNAME.out' "
Agregué espacios antes de las comillas dobles para que pudieras ver las diferencias de sintaxis.
