¿Cómo escapar del signo de dólar en mysql cuando se ejecuta por línea de comando?

Puede escapar de los caracteres del signo de dólar usando una barra invertida:

$ mysql -uhomestead -p'secret' foobarDB -e "UPDATE users SET
password='\$2y\$10\$vmBPs',email='example@sqldat.com' WHERE id = 1;"