cómo otorgar privilegios de MySQL solo a una fila específica

No, ni una sola fila pero una vista que contiene una sola fila que, a su vez, actualizará la tabla real real.

Esto se puede hacer a través de una vista de tabla específica por estudiante (sí, será una estructura de base de datos desordenada). Otorgue acceso a la vista a este usuario solo para seleccionar/actualizar solo y la clave principal no se podrá actualizar. La tabla principal se actualizará sola cuando se actualice la vista.

CREATE SCHEMA `example` ;

CREATE TABLE `example`.`student` (
      `id` INT NOT NULL,
      `name` VARCHAR(45) NULL,
      `email` VARCHAR(45) NULL,
      PRIMARY KEY (`id`));

INSERT INTO `example`.`student` (`id`, `name`, `email`) VALUES ('1', 'bob', '[email protected]');


USE `example`;
CREATE 
     OR REPLACE SQL SECURITY DEFINER
VIEW `student_1` AS
    SELECT 
        `student`.`id` AS `id`,
        `student`.`name` AS `name`,
        `student`.`email` AS `email`
    FROM
        `student`
    WHERE
        (`student`.`id` = '1');

CREATE USER 'student_1_user'@'localhost' IDENTIFIED BY 'user_password';

    GRANT SELECT,UPDATE ON example.student_1 TO [email protected] IDENTIFIED BY 'user_password';

UPDATE example.student_1 SET email='[email protected]'; // note no primary key needed or allowed