java.sql.SQLException:Índice de conjunto de caracteres inicial desconocido '255' recibido del servidor para el conector 8.0.11

Usando la interfaz MySQLWorkbench:

Primero haga clic en su conexión ->

Después de hacer clic en Archivo de opciones

Y cambie los valores de character-set-server y collation-server a los siguientes valores:

Asegúrese de reiniciar el servidor mysql abriendo servicios y reiniciando el servidor mysql.