mysql crear tabla dinámicamente

Para hacer que una cadena represente el nombre de una tabla (o base de datos), deberá concatenar su cadena de consulta con la variable y preparar/ejecutar una declaración directamente en el procedimiento almacenado. He aquí un ejemplo básico.

-- DROP PROCEDURE IF EXISTS createLogTable;
DELIMITER //
CREATE PROCEDURE createLogTable(tblName VARCHAR(255))
BEGIN
    SET @tableName = tblName;
    SET @q = CONCAT('
        CREATE TABLE IF NOT EXISTS `' , @tableName, '` (
            `id` INT(11) UNSIGNED NOT NULL AUTO_INCREMENT,
            `something` VARCHAR(10) NOT NULL,
            `somedate` DATETIME NOT NULL,
            PRIMARY KEY (`id`)
        ) ENGINE=MyISAM DEFAULT CHARSET=utf8
    ');
    PREPARE stmt FROM @q;
    EXECUTE stmt;
    DEALLOCATE PREPARE stmt;
    -- and you're done. Table is created.
    -- process it here if you like (INSERT etc)
END //

Entonces... CALL createLogTable('exampleTable');

Así que la idea básica es

1. concatene los parámetros del procedimiento con su consulta según sea necesario
2. preparar/ejecutar una instrucción a partir de esta cadena de consulta