¿Cómo registrar consultas de PostgreSQL?

En su data/postgresql.conf archivo, cambie el log_statement ajuste a 'all' .

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Mirando su nueva información, diría que puede haber algunas otras configuraciones para verificar:

• asegúrese de haber activado el log_destination variables
• asegúrese de activar el logging_collector
• asegúrese también de que el log_directory el directorio ya existe dentro de los data directorio, y que el usuario de postgres puede escribir en él.