Como se describe en la documentación:
Capacidad de nulidad
Además de los tipos enumerados anteriormente, FromSql se implementa para Option<T> donde T implementa FromSql . Una Option<T> representa un valor anulable de Postgres.
Solicite una Option<Type> para el campo que puede ser NULL; entonces la biblioteca convertirá automáticamente NULL a None :
let rating: Option<String> = row.get("rating");