Para Spring Boot, puede configurar esto en su archivo application.properties:
spring.jpa.properties.hibernate.temp.use_jdbc_metadata_defaults=false
También descubrí que necesitaba establecer otra propiedad o obtendría el error "org.hibernate.HibernateException:el acceso a DialectResolutionInfo no puede ser nulo cuando 'hibernate.dialect' no está configurado". Para rectificar que configuré esta propiedad:
spring.jpa.database-platform=org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect
Esto redujo nuestro tiempo de inicio de unos 100 segundos a 12.
