Combinar varias filas en una con más de un valor de fila en una columna

Desde su estado actual, simplemente puede hacer el pivote usando el FILTER cláusula:

demostración:db<>fiddle

SELECT
    response,
    document,
    MAX(bill) FILTER (WHERE label = 'bill') as bill,
    MAX(answer) FILTER (WHERE label = 'amount') as amount,
    MAX(product) FILTER (WHERE label = 'product') as product,
    MAX(answer) FILTER (WHERE label = 'price') as price
FROM t
GROUP BY response, document

No estoy muy seguro de cómo se ve tu tabla original. Si es más como esto:

response | document | label   | value
-------: | -------: | :------ | :----
71788176 | 79907201 | bill    | 26899
71788176 | 79907201 | amount  | 1    
71788176 | 79907201 | product | shoes
71788176 | 79907201 | price   | 25.99

Luego puede modificar la consulta de esta manera:

demostración:db<>fiddle

SELECT
    response,
    document,
    MAX(value) FILTER (WHERE label = 'bill') as bill,
    MAX(value) FILTER (WHERE label = 'amount') as amount,
    MAX(value) FILTER (WHERE label = 'product') as product,
    MAX(value) FILTER (WHERE label = 'price') as price
FROM t
GROUP BY response, document

Editar :TO agregó el valor JSON a la columna del producto:

demostración:db<>fiddle

Variante 1:simplemente puede emitir el tipo json en escriba text :

MAX(product::text) FILTER (WHERE label = 'product') as product,

Variante 2:Lees el valor del "name" atributo:

MAX(product ->> 'name') FILTER (WHERE label = 'product') as product,