Hibernate inserción de múltiples filas postgresql

Esto en realidad no tiene nada que ver con Hibernate. Las inserciones son manejadas por el controlador JDBC.

rewriteBatchedStatements es un parámetro específico de MySQL, por lo que no funcionará con una base de datos PostgreSQL. Si realmente necesita hacer inserciones masivas con PostgreSQL, eche un vistazo a esta otra respuesta que explica cómo hacerlo.