Pude resolver esto accediendo al archivo config.inc.php a través de la terminal provista por xampp.
Lo primero es lo primero, el terminal proporcionado por xampp necesitaba nano (para editar el archivo) instalado.
apt-get update
apt-get install nano
Luego navegué al archivo:
cd ../opt/lampp/phpmyadmin
Luego abrió el archivo con nano:
nano config.inc.php
Esto finalmente me permitió editar el archivo config.inc.php y guardarlo con éxito.
