El uso de datos almacenados en búfer de etapa de clasificación por desbordamiento supera el límite interno

Está llegando al límite de 32 MB en una ordenación en memoria:

https://docs.mongodb.com/manual/reference/limits/#Sort-Operations

Agregue un índice al campo de clasificación. Eso permite que MongoDB le transmita documentos ordenados, en lugar de intentar cargarlos todos en la memoria del servidor y ordenarlos en la memoria antes de enviarlos al cliente.