Usa query.select para la selección de campos en las compilaciones Mongoose actuales (3.x).
Prefije un nombre de campo que desee excluir con un -; entonces en tu caso:
Query.select('-Image');
Nota rápida:en JavaScript, las variables que comienzan con una letra mayúscula deben reservarse para funciones de construcción. Así que considere cambiar el nombre de Query como query en tu código.
