Lo más probable es que el error de compilación se deba a que InsertMany el método está esperando una colección (IEnumerable ,List o Array ..) de BsonDocument en lugar de un BsonArray .
prueba:
var EmpInfoArray = new List<BsonDocument>() { //Changed BsonArray to List<BsonDocument>
new BsonDocument
{
{"EmpID", "100"},
{"EmpName", "John"},
{"EmpMobile", new BsonArray
.
.
.