MongoDB utiliza la biblioteca derivada de Snowball. Desafortunadamente, esta parece ser una de las limitaciones de esta biblioteca.
Puedes ver las páginas para el stemmer inglés aquí . Compare el vocabulario + la página equivalente derivada y podrá ver que "Ratón" se convierte en "Mous" y "Ratones" siguen siendo "Ratones".
Puede ver el uso de Snowball de MongoDB en su base de código aquí y aquí