Mongo db agregación múltiples condiciones

Para combinar condiciones lógicas bajo un $cond operador luego ajuste las condiciones con un $and operador:

db.workouts.aggregate([
    { "$match": { "user_id": ObjectId("....") }},
    { "$project": { 
       "20": { "$cond": [
           { "$and": [ 
               { "$gt": [ "$avg_intensity", 20 ] },
               { "$lt": [ "$avg_intensity", 25 ] }
           ]},    
           "$total_volume", 
           0
       ]}
   }}
])