Actualización de matriz de Mongo o inserción en una consulta

Puede usar el $push operador, o el $addToSet si le interesan los duplicados en la matriz.

Su consulta se verá así:

db.collection.update({_id: '...'}, {$push:{'letters':'x'}});
db.collection.update({_id: '...'}, {$addToSet:{'letters':'x'}});