Respondiendo a mi propia pregunta
Pude resolver el problema cambiando:
User.findOne(req.user._id, function (err, user) { [...] });
En esto:
User.findById(req.user._id, function (err, user) { [...] });
Respondiendo a mi propia pregunta
Pude resolver el problema cambiando:
User.findOne(req.user._id, function (err, user) { [...] });
En esto:
User.findById(req.user._id, function (err, user) { [...] });