¿Cómo obtener datos de MongoDb usando mongoose?

mongoose por defecto toma nombres de modelos singulares y los empareja con una colección nombrada con el plural de eso, por lo que mongoose busca en la base de datos una colección llamada "adminLogins" que no existe. Puede especificar el nombre de su colección como segundo argumento al definir su esquema:

var adminLogin = new Schema({
    username: String,
    password: String
}, {collection: 'adminLogin'});