¿Cómo eliminar acentos y todos los caracteres <> a..z en sql-server?

La mejor manera de lograr esto es muy simple y eficiente:

SELECT 'àéêöhello!' Collate SQL_Latin1_General_CP1253_CI_AI

que emite 'aeeohhola!'

La cadena no debe ser Unicode. Si tiene un nvarchar, simplemente transmítalo a varchar antes de usar la intercalación.

Aquí hay una función que responde a las necesidades del OP:

create function [dbo].[RemoveExtraChars] ( @p_OriginalString varchar(50) )
returns varchar(50) as
begin

  declare @i int = 1;  -- must start from 1, as SubString is 1-based
  declare @OriginalString varchar(100) = @p_OriginalString Collate SQL_Latin1_General_CP1253_CI_AI;
  declare @ModifiedString varchar(100) = '';

  while @i <= Len(@OriginalString)
  begin
    if SubString(@OriginalString, @i, 1) like '[a-Z]'
    begin
      set @ModifiedString = @ModifiedString + SubString(@OriginalString, @i, 1);
    end
    set @i = @i + 1;
  end

  return @ModifiedString

end

Luego, el comando:

select dbo.RemoveExtraChars('aèàç=.32s df')

salidas

aeacsdf