Debe especificar el @Type(type = "uuid-char") además de @Column(name="...", columnDefinition = "uniqueidentifier") , consulte también Problemas de asignación de UUID en JPA/hibernate .
Alternativamente, puede usar una String campo para la identificación en Java y aún así mantener uniqueidentifier en SQL Server.
Justificando el nuevo Mac Pro
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Cómo obtener la tabla principal, la tabla de referencia, el nombre de restricción de clave externa y las columnas en SQL Server - Tutorial de SQL Server / TSQL, parte 71