Offset Fetch Next para obtener todas las filas

Podrías decir:

@PageNum  INT,
@PageSize INT

...

SELECT @PageSize = COALESCE(@PageSize, 2000000000);   
-- 2 billion should be enough?

... OFFSET (COALESCE(@PageNum, 1)-1)*@PageSize ROWS
FETCH NEXT @PageSize ROWS ONLY;

Cuando solo desee todas las filas, pase NULL a ambos parámetros.