Puedes usar el escape sintaxis
Puede incluir los caracteres reales % o _ en el patrón usando el ESCAPE cláusula, que identifica el carácter de escape. Si el carácter de escape precede al carácter % o _ en el patrón, Oracle interpreta este carácter literalmente en el patrón en lugar de como un carácter especial de coincidencia de patrones.
Entonces puedes hacer:
select * from property where name like '%\_%' escape '\';
NAME VALUE
-------------------- --------------------------------------------------
max_width 90
select * from property where name like '%\%%' escape '\';
NAME VALUE
-------------------- --------------------------------------------------
taxrate% 5.20
