La solución es poner las variables globales de ORACLE NO en /etc/environment sino en /etc/apache2/envvars
Entonces, agregué estas 2 líneas al final de /etc/apache2/envvars
export LD_LIBRARY_PATH=/usr/lib/oracle/12.2/client64/lib
export ORACLE_HOME=/usr/lib/oracle/12.2/client64
Y todo funcionando muy bien
