¿Cómo llamar al paquete desde php con un procedimiento en Oracle usando controladores oci?

Por lo que recuerdo, debe especificar type y maxlength a oci_bind_by_name() para las variables devueltas por el procedimiento.

Asumiendo :r es el OUT variable, intente:

oci_bind_by_name($stid, ":r", $r, 50, SQLT_CHR);

El siguiente código funciona para devolver un valor de un procedimiento de Oracle (Zend_Db_Adapter_Oracle versión):

$statement = $db->prepare('BEGIN oracle_procedure(:result); END;');
$statement->bindParam('result', $result, SQLT_CHR, 12);
$statement->execute();
echo $result;