Cómo devolver un conjunto personalizado en el procedimiento almacenado PL/SQL

A menos que esté especialmente decidido a usar una colección, sería más sencillo usar un cursor de referencia:

CREATE OR REPLACE PROCEDURE sample_procedure ( 
   p_some_select_sql_result OUT SYS_REFCURSOR 
) 
AS 
BEGIN
   OPEN p_some_select_sql_result FOR
      SELECT ...
      FROM ...
      JOIN ...
      ... etc.;
END;
/

Desde JDBC puede hacer algo como:

cStmt = conn.prepareCall('{ call sample_procedure(?) }');
cStmt.registerOutParameter(1, oracle.jdbc.OracleTypes.CURSOR);
cStmt.execute();
rSet = cStmt.getCursor(1);

y luego puede iterar sobre el conjunto de resultados como lo haría con cualquier otro.

También podría usar una función en su lugar:

CREATE OR REPLACE FUNCTION sample_function RETURN SYS_REFCURSOR
AS 
   l_some_select_sql_result
BEGIN
   OPEN l_some_select_sql_result FOR
      SELECT ...
      FROM ...
      JOIN ...
      ... etc.;

   RETURN l_some_select_sql_result;
END;
/

y

cStmt = conn.prepareCall('{ ?=call sample_function }');
cStmt.registerOutParameter(1, oracle.jdbc.OracleTypes.CURSOR);
cStmt.execute();
rSet = cStmt.getCursor(1);

Obviamente, debe manejar cualquier otro parámetro que esté pasando a su procedimiento/función real.