Hay un posible impacto en el rendimiento:en MySQL, tablas temporales y MEMORY las tablas almacenan un VARCHAR columna como una columna de longitud fija, rellenada hasta su longitud máxima. Si diseñas VARCHAR columnas mucho más grandes que el tamaño máximo que necesita, consumirá más memoria de la necesaria. Esto afecta la eficiencia de la memoria caché, la velocidad de clasificación, etc.
