Con la ayuda perfecta de Grijesh y su sugerencia de usar sentencias condicionales, pude obtener UNO disparador que hace ambas tareas. Gracias de nuevo Grijesh
DELIMITER $$
CREATE TRIGGER update_count AFTER INSERT ON ext_words
FOR EACH ROW
BEGIN
IF NOT EXISTS (SELECT 1 FROM ext_words_count WHERE word = NEW.word) THEN
INSERT INTO ext_words_count (word) VALUES (NEW.word);
ELSE
UPDATE ext_words_count SET word_count = word_count + 1 WHERE word = NEW.word;
END IF;
END $$
DELIMITER;