La imagen oficial de mysql almacena datos en un volumen. Normalmente, esto se desea para que sus datos puedan persistir más allá de la vida útil de su contenedor, pero los volúmenes de datos pasan por alto el sistema de archivos de unión y no se comprometen con la imagen.
Puede lograr lo que está tratando de hacer creando su propia imagen base mysql sin volúmenes. Luego podrá agregar datos y confirmarlos en una imagen, pero cualquier dato agregado a un contenedor en ejecución después de la confirmación se perderá cuando el contenedor desaparezca.
