¿Cómo habilitar explicit_defaults_for_timestamp?

Primero, no necesitas cambiar nada todavía.

Ahora, si desea pasar a nuevos comportamientos tienes que añadir esta línea en tu my.cnf en la sección [mysqld].

explicit_defaults_for_timestamp = 1

La ubicación de my.cnf (u otros archivos de configuración) varía de un sistema a otro. Si no puede encontrarlo, consulte https:// dev.mysql.com/doc/refman/5.7/en/option-files.html