selección de nombre de columna dinámica en MySql

Lo que puede hacer es usar una declaración preparada dentro de su procedimiento almacenado que le permitirá ejecutar una consulta de cadena:

Como un ejemplo simple:

DELIMITER //
CREATE PROCEDURE selname (IN col VARCHAR(20))
BEGIN
  SET @sql = CONCAT('SELECT ', col, ' FROM tbl');
  PREPARE stmt FROM @sql;
  EXECUTE stmt;
  DEALLOCATE PREPARE stmt;
END//
DELIMITER ;

Pruébelo con esta demostración de SQLFiddle