Grails:asigne el campo mysql de tipo enum a la clase de dominio

Debe especificar el sqlType de la columna en lugar del (Java) type . Cambia tu asignación de:

static mapping = {
    ...
    logType column: 'log_type', type: 'enum', name: 'logType'
}

Para:

static mapping = {
    ...
    logType column: 'log_type', sqlType: 'enum', name: 'logType'
}