CakePHP 2.3.1 updateAll consulta no funciona

Consulte http://book.cakephp.org/2.0/en/models/guardando-tus-datos.html#model-updateall-array-fields-array-conditions :

The $fields array accepts SQL expressions. 
Literal values should be quoted manually using Sanitize::escape().

Puedes usar

NOW()

Pero, en tu caso, también funcionaría con las comillas:

"'" . date('Y-m-d H:i:s') . "'"