¿Cómo se codifican los emoticonos en la base de datos mysql utf-8 mb4?

Sospecho que Workbench se está ejecutando en modo utf8, no en utf8mb4. Cambia eso.

Para verificar aún más que los datos se almacenan correctamente, haga un SELECT HEX(col) ... para ver los bytes reales almacenados. Por ejemplo:😁 => F09F9881