tal vez porque está usando MYSQL5DIALECT, hay un dialecto de Postgres que acaba de usar, publíquelo así y para la estrategia de nomenclatura mejorada use EJB3 likeSpring boot JPA insert en TABLE con el nombre en mayúsculas con Hibernate
spring.jpa.database-platform=org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect
Espero que te funcione
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