¿Ha intentado configurar el datestyle configuración del servidor ?
SET datestyle = 'ISO,DMY';
Está utilizando el metacomando psql \copy , lo que significa que el archivo de entrada es local para el cliente. Pero sigue siendo el servidor quien tiene que forzar la entrada para que coincida con los tipos de datos.
En términos más generales, a diferencia del metacomando psql \copy que invoca COPY en el servidor y está estrechamente relacionado con él. Cito el manual sobre \set :
Nota:Este comando no está relacionado con el comando SQL SET.
