Deberías echarle un vistazo a pg_dump :
pg_dump -s databasename
Volcará solo el esquema a la salida estándar como .sql.
Para Windows, probablemente querrá llamar a pg_dump.exe . No tengo acceso a una máquina con Windows, pero estoy bastante seguro de que ese es el comando. Vea si la ayuda también funciona para usted.
