Solución alternativa (¡gracias a este comentario!)
COPY <tablename> FROM <filename> WITH CSV DELIMITER E'\t' QUOTE E'\b' NULL AS '';
Básicamente, especificar un carácter de comillas que nunca debería estar en el texto, pero eso es bastante feo.
Preferiría que hubiera una forma de desactivar por completo el procesamiento de cotizaciones.
