En su archivo de propiedades, está indicando que postgres se ejecuta en el mismo contenedor que su aplicación Spring Boot (localhost), lo cual no es cierto ya que se ejecuta en un contenedor diferente.
Reemplace su propiedad por esto:
spring.datasource.url=jdbc:postgresql://postgres:5555/postgres
También puede apuntar a la IP del puente acoplable, que normalmente es 172.17.0.1.
