¿Cómo redefinir globalmente nextval en PostgreSQL?

Al contrario de lo que piensas, el incremento no tiene por qué ser 1 . Puede definir el incremento y el valor inicial al definir una secuencia. Entonces puedes comenzar con 1003 e incrementar en 1000 .

CREATE SEQUENCE ecneuqes
                INCREMENT BY 1000
                START WITH 1003;

db<>fiddle