Cambie spring.jpa.properties.hibernate.ddl-auto=create a spring.jpa.hibernate.ddl-auto=create en application.properties archivo y cambio GeneratedValue anotación en el Example entidad de la siguiente manera:
@Id
@GeneratedValue(strategy = GenerationType.IDENTITY)
private Long id;
FYI:También puede usar las bibliotecas Liquibase o Flyway.
