Necesita reconstruir desde la fuente. No hay forma de cambiarlo en una distribución binaria.
Cuando ejecutas configure , establezca la variable de entorno PYTHON a la ruta completa de python binario que desea utilizar, por ejemplo,
./configure --other-stuff ... PYTHON=/usr/bin/python2.6
Supongo que podría intentar molestar a la gente de EnterpriseDB para que actualice sus rutinas de compilación. No estoy seguro por qué criterios eligen la versión de Python. Alternativamente, quizás instale desde MacPorts.
