Creo que OP estaba preguntando sobre el conjunto de caracteres que utiliza Workbench en su editor y cómo configurar Workbench para usar UTF-8 en la GUI, no cómo configurar el conjunto de caracteres predeterminado utilizado para la tabla de base de datos en Workbench. Por el momento, en Workbench, uno puede configurar el juego de caracteres de la tabla de la base de datos, pero independientemente de ello, ¡Workbench en su GUI representará los datos usando el juego de caracteres Latin1! Además, la inserción de datos en tablas UTF-8 a través de Workbench dará como resultado caracteres incorrectos en la base de datos. Tampoco sé cómo hacer que Workbench se ocupe de UTF-8 en su GUI.
