Cómo usar Sum e Inner Join en una declaración de eliminación y agregarle una tercera tabla

Puedes hacer una inner join del producto y la tabla de estado usando el FK product_id y filtre el order_status_id en la cláusula where.

Delete t
    from TablenName t join
         (select op.product_id, sum(op.quantity) as quantity
          from oc_order_product op
          inner join oc_order_status os on os.product_id =op.product_id
          where os.order_status_id IN (3,5,17,19,20,23,25,26,29)
          group by op.product_id
         ) op
         on op.product_id = t.product_id and op.quantity < 2;