Haciendo referencia a otro esquema en Mongoose

Parece que el método de población es lo que estás buscando. Primero haz un pequeño cambio en tu esquema de publicación:

var postSchema = new Schema({
    name: String,
    postedBy: {type: mongoose.Schema.Types.ObjectId, ref: 'User'},
    dateCreated: Date,
    comments: [{body:"string", by: mongoose.Schema.Types.ObjectId}],
});

Luego haz tu modelo:

var Post = mongoose.model('Post', postSchema);

Luego, cuando realice su consulta, puede completar referencias como esta:

Post.findOne({_id: 123})
.populate('postedBy')
.exec(function(err, post) {
    // do stuff with post
});