MongoDB / Mongoid le permite hacer esto. Su ejemplo funcionará, la sintaxis es incorrecta.
@stocks = Stock.Where(:prices.value.lt => p) #does not work
@stocks = Stock.where('prices.value' => {'$lt' => p}) #this should work
Y aún se puede encadenar, por lo que también puede ordenar por nombre:
@stocks = Stock.where('prices.value' => {'$lt' => p}).asc(:name)
Espero que esto ayude.
