findOneAndUpdate:actualiza el primer objeto en la matriz que tiene un atributo específico

¡Logré encontrar una solución funcional!

Game.findOneAndUpdate({'a': 'b', 'Players.status': 'open'}, { $set : { 'Players.$': player} },
function (err, doc) {
    if (err) {
        console.log(err);
    } else {
        // Do stuff
    }
});