no se pudo encontrar bean para MongoRepository (Spring Boot)

Enfrenté un problema similar, agregar lo siguiente a la clase de aplicación me ayudó a resolver el problema

@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = DeviceDataRepository.class)

En tu caso podría ser

@SpringBootApplication
@EnableMongoRepositories(basePackageClasses = HotelRepository.class)
public class MongoWithBootApplication{ ... }