El controlador devuelve lo que tiene la base de datos como un objeto java.util.Date. No sabe nada de la zona horaria que representa el tiempo. No almacena la zona horaria en ningún lugar. Mongo Shell siempre presenta un valor de tiempo como UTC.
Dicho esto, si desea trabajar con él en el código de su aplicación como UTC siempre, creo que hay una manera de decirle a la biblioteca JODA que haga esto:Defaulting date time zone to UTC for Jodatime's DateTime
